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論蛋糕企業(yè)霉菌孢子污染原因分析及其解決方案
概述：霉菌孢子是霉菌產(chǎn)生的的生殖孢子，具有小、輕、干、多以及形態(tài)色澤各異、休眠期長(zhǎng)和抗逆性強(qiáng)等特點(diǎn)。霉菌孢子是霉菌脫離親本后能直接或間接發(fā)育成新個(gè)體的生殖細(xì)胞。霉菌的孢子具有小、輕、干、多以及形態(tài)色澤各異、休眠期長(zhǎng)和抗逆性強(qiáng)等特點(diǎn)。但與細(xì)菌的芽孢卻有很大的差別。
在蛋糕生產(chǎn)過程中，霉菌孢子是比較常見的一種微生物，在食品加工過程中，也易受到車間環(huán)境，工業(yè)用水，人員帶入所污染，造成車間墻壁發(fā)霉，成品霉菌超標(biāo)！食品檢驗(yàn)領(lǐng)域里霉菌孢子作為評(píng)價(jià)食品衛(wèi)生質(zhì)量重要指標(biāo)之一,目前已被國(guó)內(nèi)外廣泛應(yīng)用于食品衛(wèi)生工作中。不管是國(guó)標(biāo)檢測(cè)，還是出口歐美通過CEN，F(xiàn)DA檢測(cè)，霉菌孢子都是必檢的一項(xiàng)檢測(cè)監(jiān)控項(xiàng)目！
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